一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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伝統発酵醸師認定講座

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伝統食を一緒に広めましょう!

協会の前身である「雪猫かふぇ」の味噌は美味しい!と言って頂き、2015年の寒仕込みは80名、2016年は180名を超える生徒さんが参加され今までで700名近い方々のご家庭に「雪猫印の味噌」が届いたことになります。

麹菌の発酵力とまだ解明できてない菌の無限な力は人の身体にとても大切なものと感じております。これらの未知なる力を沢山の方に知って頂くために今まで培ったノウハウを一緒に広めて下さる「伝統発酵醸師」の認定講師養生講座を開催する事になりました。

今まで開催した味噌作り講座に参加された方がお教室を開いてるのを拝見する事が有りました。ですが「家庭で楽しく簡単に作れる」内容でお教えしたレベルで教室を開くのは…。と言う思いから、指導者となるための知識習得又は発酵に関して基礎からしっかり学びたい方向けの内容になっています。

月に1回の授業で半年間学び教室開催のノウハウもお伝えします。既に2016年春に第1期・第2期生が誕生し教室開催準備中です。

※講師として受講生に伝えるべきポイントと教室運営も学べます!
修了後も協会がバックアップ!教室開催に不安をお持ちの方にも、分かり易く指導していきます。

講座内容と詳細

伝統発酵醸師認定講座は「醤油」「味噌」「麹」について、実習と座学を通して学んで頂く構成となっております。
受講いただき伝統発酵醸師になられた方とは、当協会とご契約いただきます。その上で様々なサポートを受けることができます。

醤油

実習

  • 通常の醤油(2L)
  • 白醤油(2L)

座学

  • 醤油の種類と味の違い
  • 日本各地の醤油に関しての基礎知識

味噌

実習

  • 西京白味噌作り(1kg)
  • 寒仕込みの味噌作り(3種類各2kg,総計6kg)

座学

  • 豆の選び方
  • 麹による甘さの違い
  • 豆と麹の黄金比率

「なぜ、雪猫かふぇの味噌が美味しいと言われたか?」
受講された方にだけお伝えする秘密のレシピを一つ実践します!

麹づくり

  • 白米麹
  • 醤油麹(広く知られている醤油に麹を入れる調味料ではなく醤油の基になる麹です)

※実習 8種類の発酵食品を作り教室開催出来る実力を身に付けて頂きます。
 味噌4種類、醤油2種類、麹2種類

認定資格受講料(教材となる食材・容器他諸経費・認定証代含む)

194,400円(税込)

受講料には下記すべてが含まれております。
分割も承っておりますのでご相談ください。
・6種類の発酵食品作成+2種類の麹づくりの実習
・レシピ付き講座
・「伝統発酵醸師」認定書及び認定料
・「伝統発酵醸師」認定エプロン

授業料のお支払いは《事前振込み》をお願いしております。

募集人数

参加者の方にしっかりと学んで頂けるように少人数による徹底指導を行っております。

伝統発酵醸師認定講座の開講スケジュール

<第五期生伝統発酵醸師認定講師 育成講座>

講座時間は1時間半-2時間

2017年9月開講

  • 19日(火)13時~
  • 21日(木)19時~
  • 23日(土)13時~

2017年10月開講

  • 14日(土)13時~
  • 17日(火)13時~
  • 19日(木)19時~

2017年11月開講

  • 16日(木)19時~
  • 21日(火)13時~
  • 25日(土)13時~
12月以降は9月後半に発表します

会場

JR上野駅・日比谷線入谷駅に近く
申込み及びお振込後に地図と住所をお送り致します。

伝統発酵醸師認定者の特典

  1. 「伝統発酵醸師」として履歴書に書ける資格授与
  2. 修了回に「伝統発酵醸師認定証」を発行!
    翌日からご自身で教室が開催出来る実力が身に付きます。
  3. サロン経営のノウハウをお伝えします
  4. 認定の「伝統発酵醸師」は復習用に麹を割引価格で購入可
  5. 「伝統発酵醸師」が教室開催時はテキストを協会から配布
  6. 「伝統発酵醸師」の些細な疑問は必ず解決出来るよう指導します。
  7. 参加者の教室開催時には協会として全面的にバックアップしていきます

伝統発酵醸師 講師一覧

北海道・東北地方

現在、北海道・東北地方の講師はいません。

関東地方
神奈川県
  • 成澤 知子
  • 相原 ひろ香
  • キャシー ファン
  • 町田 綾乃
  • 小林 真紀
  • 中島 由里子
  • 道下 由美香
  • 滝沢 広美
  • 松本 いずみ
埼玉県
  • 石丸 由美子
  • 河井 由紀恵
  • 古原 のり子
千葉県
  • 伊藤 朋子
  • 山本 恵美子
  • 山盛 恵美江
東京都
  • 小川 愛古
  • 杉山 美幸
  • 早坂 加津美
  • 吉野 ちほ
  • 水戸 純子
  • 宮野 のり子
  • 梅村 小百合
  • 岸 麻里子
  • 小山 如子
  • 菅原 正美
  • 田中 暁
  • 舩津 いずみ
  • 岩上 康代
  • 金子 慶子
  • 亀谷 かおり
  • 川越 千恵
  • 佐藤 直美
  • 濱田 雅子
  • 井上 奈々子
  • 菅野 令奈
  • 鍋島 祥子
  • 板東 香澄
  • 藤澤 亜沙子
  • 山内 恵美子
栃木県
  • 大塚 佑子
茨城県
  • 大野 千春
  • ロックスバラ 里美
中部地方

現在、中部地方の講師はいません。

近畿地方
兵庫県
  • 墨 順子
  • 對馬 布子
中国・四国地方

現在、中国・四国地方の講師はいません。

九州・沖縄地方
沖縄県
  • 吉澤 直美

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

お電話でのお問い合わせ 080-8055-8945
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