一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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ワークショップの開催スケジュールと詳細

「3ヶ月で完成する秋の白醤油仕込み」♪

秋仕込みの「白醤油」が始まります。
春開催の折にも、とても好評でした「白醤油」

春仕込みとは配合比率が変わります!
これも手作り調味料の楽しみの一つです。

今 仕込めば12月以降から食べ始められます♪

「白醤油」ってご存じですか?
京都の懐石料理は淡口醤油・薄口醤油を使いますが、
愛知県碧南市を中心に作られ、関東では馴染みの少ない「白醤油」「白だし」の元として使えます。

これを手軽に手作りします。

関東で通常使われている濃口醤油に比べ色が薄いので煮物なども京風に食材の色を生かした出来上がりになります。

参加者には、白醤油用の麹に仕上げたものをお渡しするので簡単に仕込めて3ヶ月後には出来上がり♪

協会では、 「安心!安全!」を合言葉に手に入る限り最高の食材を使う手作り教室を開催しております。

醤油は、味噌と同じく麹の発酵力と時間だけを頼りに育て上げる調味料です。

今回も醤油作りの後「発酵食品」に関してのミニセミナー付きです。

種おこしなど時間の掛かる作業は事前に仕込み済みですので気軽にご参加ください。

自身で育て上げた醤油の味と香りは格別です。

又、醤油をしぼった後の「もろみ」は魚や肉を漬ける元にすると旨みが増しオススメです。

≪詳細≫

【日時】
2017年
①9月24日(日)17:00-18:30 
②9月25日(月)13:30-15:00
【会場】
JR鶯谷駅・日比谷線入谷駅至近
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
【持ち物】
・エプロン
・手ぬぐい又はタオル
・持ち帰り用袋
【参加費】
7020円(税込)
材料・レシピ・容器代すべて込みの金額です。
容器付きですので殆ど手ぶらで参加できます!

○講師が大事に育てた手作り白醤油麹
○粟国の塩
○ガラス2L瓶
【キャンセルポリシー】
ご連絡メールに記載された日程を過ぎたキャンセルの場合は 食材の仕込みの関係でキャンセル料が発生します。

講師が3日間かけて醤油麹を仕込みますのでご考慮下さい。
【講師紹介】
河合 由記
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!」
食は人間の命の根本です。
「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい薬であり 、
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです。

《講座実績》
・祖母の実家が造り酒屋のため、発酵を身近に育った母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座
(味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)

・中医学、薬膳、マクロビオティック、栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた食医膳講座。

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・ KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範
・上海中医薬大学 中医内科修了
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可 オーガニックアドバイザー  
・日本メディカルアロマテラピー協会 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

「自然栽培の古代米で仕込む紅味醂作り」♪

6、7月と開催しとても好評でした味醂作りWS
今回は自然栽培の古代米を使い紅色の味醂を仕込みます。

お酒は、酒税法が有りますから個人で仕込むわけにいきませんが、味醂は塩の添加をし飲用不可にすれば個人で仕込む事が出来ます。

せっかく仕込むのですから材料にこだわって作りましょう。
そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。

近頃「味醂粕」でスィーツ作りをされてる方も多くなりました。
「味醂粕」にカカオパウダーやジャムを練り込むとトリュフチョコレートのようになります。

期日が近いイベントですので、
お振り込みの期日は早めに設定させて頂きます。

ご連絡が無く期日までにお振込が無い場合はキャンセル待ちの方に譲って頂く場合も有りますのでご注意下さい。

☆パソコンから返信いたしますのでパソコンからのメールを受信出来るアドレスをご記入下さい。
参加申請後、振込口座をお伝えするメールを送らせて頂きます。

※こちらのワークショップは個人の為のものになります。
ご自身の教室などで教える目的でのご参加はご遠慮下さい。

教室開催をお考えの方は、9月開講の「伝統発酵醸師 認定資格」を受講下さい。

≪詳細≫

【日時】
2017年
①9月16日(土)13:30-15:00
②9月16日(土)16:30-18:00
③9月18日(月)13:30-15:00 
①、②、③のどれかを選択しお知らせ下さい
【会場】
JR上野駅至近
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
【参加費】
7.560円(税込)
食材はしっかりこだわったものを使用します!
レジュメ付きですので、
次回からはご自身で仕込めるようになります。

下記の物を全て含んでおります
・レジュメ
・出来上がり約1升弱(味醂粕も含)の材料
【講師紹介】
河合 由記

《講座実績》
・母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を中心にした伝統食講座 (味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・中医学、薬膳、マクロビオティック、栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた食医膳講座。

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範課科
・上海中医薬大学 中医内科修了
・日本漢方養生学協会認定 漢方養生指導士
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可 オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

「コチュジャン作り」♪

本場韓国の作り方で「コチュジャン」を仕込みます!
と5月の豆板醤WSのおりにお伝えして早3ヶ月!

お待たせしました!

「豆板醤」は空豆から仕込みますが、
「コチュジャン」は季節を問わない食材で仕込みます。

近年、本場韓国でも
「味噌+水飴+唐辛子粉」で即席に作る事が増えていますが、古式仕込みをしますので水飴などは使用不可です。
又、自家製のものは辛みが調整できると共に安心・安全な食材を選ぶことが出来ます。

※こちらのワークショップは個人の為のものになります。
ご自身の教室などで教える目的でのご参加はご遠慮下さい。

教室開催をお考えの方は、9月開講の「伝統発酵醸師 認定資格」を受講下さい。

≪詳細≫

【日時】
2017年
9月11日(月)13:00-15:30
9月23日(土)16:30-18:30
 ①、②のどちらかの日程を選択しお知らせ下さい。
 
【会場】
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
JR鶯谷駅.日比谷線入谷駅 至近
【持ち物】
・エプロン
・手ぬぐい又はタオル
【参加費】
材料・レシピ・容器代すべて込みの金額です。
容器付きですので殆ど手ぶらで参加できます!

出来上がり分量 約300g前後

○自然栽培こがね餅米
○粟国の塩
○その他こだわりの食材etc

¥7.020 (税込)
【キャンセルポリシー】
お振込後のキャンセルの場合は
食材手配の関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師紹介】
河合 由記

《講座実績》
・母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を中心にした伝統食講座 (味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・中医学、薬膳、マクロビオティック、栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた食医膳講座。

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範課科
・上海中医薬大学 中医内科修了
・日本漢方養生学協会認定 漢方養生指導士
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可オーガニックアドバイザー  
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

「葛のお話とイタリアン葛料理の会!」♪

「葛」と言う食材をご存じですか?

和菓子や和食のとろみ付けや葛湯、漢方薬では「葛根湯」の基として使われますが、近頃「混ぜものや偽物」等とんでもないものまで出回っています。

「葛」に限らず、家庭で食を預かる者がきちんとした知識を持たなければ真っ当な食材を選択できない時代になってきました。

今回のお話会では
第一部では「本葛と言えば廣久」とまで言わしめた「広久葛本舗」 十代髙木久助さんをお招きし「葛のあれこれ」や「安心安全なものを、どうやって選ぶか?」などお話し頂きます。

第二部として「和」のイメージが強い「葛」を恵比寿のイタリアンレストラン「SOYO per tutti」さんのご協力のもとイタリアン仕立ての葛料理としてご試食頂きます。

≪詳細≫

【日時】
2017年
9月9日(土) 14時-16時半
【会場】
JR上野駅至近
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
【参加費】
5940円(税込)食材は「広久葛本舗」の本葛と共にこだわった安心安全なものを使用します!
【講師プロフィール】
十代 髙木久助 
(株)広久葛本舗 代表取締役社長
良い食品を作る会 会長

190年余も続く老舗を背負い、下記4つの事を考えながら自らの楽しみともバランス良く合わせ持つ熱き九州男児

一、生き様
二、覚悟  覚悟が決まれば、何をやるべきかが決まり、やる順番が見えてくる! つまり大切さの順番が決まる!
三、志
四、利をけずる

『料理協力』
「SOYO per tutti」
渋谷区恵比寿日2-17-22 
03-6427-040

料理の質と共にオーナーとシェフのホスピタリティの高さにも定評のあるイタリアンレストラン

善光 知子 オーナー
山澤 伸明 シェフ
『主催』
(一社)国際発酵食医膳協会
代表理事 河合 由記
《講座実績》
・母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を中心にした伝統食講座 (味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・中医学、薬膳、マクロビオティック、栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた食医膳講座。

気軽な気持ちでご参加ください!

季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・

・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室

まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

お電話でのお問い合わせ 080-8055-8945
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