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5年前に開催しました折には、
ご参加の皆さんから「胡麻へ認識がすっかり変わった!」と感想を頂いた
「ごまかしなしの胡麻油」セミナー
多数の方から再開催を望む声を頂きましたが
社会情勢からの自粛…。
やっと関東の皆さんにお伝え出来る事になりました。
薬膳において 胡麻は切っても切れない食材です。
主食にはならない調味料のように思われていますがとんでもない!
主役を引き立てるバイプレーヤー(脇役)として、
ボケ防止のセサミン効果・潤いのある美肌作りなど
良い仕事をしてくれます。
そんな胡麻も、作り手の情熱や思い・伝来の製法によって全く味が変わって来る事を皆さんに知って頂きたいと思います。
今回、「京都へんこ(頑固)山田製油」三代目 山田康一さんにお越し頂き
胡麻について語って頂く機会を設けました。
大手の胡麻会社との違いや安心・安全・無添加などの単語に潜む誤魔化しなどを見極められる知識を学んで頂きたいと思います。
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創業以来かわらぬ思い
「世のため、人のためになる食品づくり
多くの人に食べてもらいたい」
「ええもんつこうてうまいもんつくる」
の、信念の元 へんこ(頑固)な商品作りをして下さってます。
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今回のセミナーに先駆け、
日本橋高島屋の「春の味百選」にも出店されています。
(味百選には、主催者が日頃使わせて頂いているお店も多数参加されています。)
★サポーター倶楽部のお知らせ
参加申請と共にサポータ倶楽部へご入会の方は、入会月から1年間割引価格にてWS・セミナーなどに何度でもご参加頂けると共に先行予約が出来ます。
こちらからお申し込み下さい
2023年秋に初開催しました秘伝豆の甘口味噌!
秘伝豆とは、山形や岩手で産出される旨味が強く甘い青豆です
リクエストが多く春に戻ってきました!
短期熟成味噌ですから3週間前後で出来上がり!
寒仕込み(12-2月)味噌より早い出来上がりですから
お世話も簡単なので味噌作りが初めての方にもおススメです。
1kgのお持ち帰りですので、
容器は必要ありません
★注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ)は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年9月・12月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
お問合せお待ちしております。
初開催後 「何度も作りました♪」と
たくさんの生徒さんからご連絡を頂く
人気の「本場仕込みの豆鼓醤」
お伝えした自分自身もびっくりするほどの人気WS!
豆豉とは、日本では大徳寺納豆に近い味わいのもので
麻婆豆腐や回鍋肉に使われる事が多い中国の発酵調味料ですが
皆さんは1-2回使ってから冷蔵庫で干からびている事が多いのでは?
今回は、醤として仕上げる事でお手軽に本格中華の旨味を味わえるようになっています。
辛味もご自身のお好みで追加したり辛味なしにする事もOKですよ。
WS終了後は、豆鼓醤を使った薬膳定食が付きますので
そちらもお楽しみに♪
★注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ)は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は9月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
1月中でしたら12月から始まっている認定講座に途中参加可能です。
お問合せお待ちしております。
ひよこ豆味噌は、甘く香り高いことで大人気の味噌です。
15年以上前からご紹介している味噌づくり教室でも1番人気!
その 自然栽培のひよこ豆を使った
「ひよこ豆の短期熟成甘味噌」
寒仕込み(12-2月)味噌より早い出来上がりですから、
お世話も簡単で味噌作りが初めての方にもおススメです!
中医学的にも「養血・通便」効果が有ると言われるひよこ豆!
薬膳をお伝えしている教室だからこそ効能も詳しくお伝えしていきます。
・肉食女子
・早く美味しい味噌が食べたい!
などの方も是非
ひよこ豆の甘味噌は洋風にも使えますから、
「ディップソース」「ホワイトソース」の隠し味にも抜群!
そして!味噌マフィンの餡などに使えば甘塩っぱさが癖になりますよ。
1kgのお持ち帰りですので、
容器は必要のないお手軽味噌作りです。
※注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ)は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は9月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
選び抜いたプレミアムな食材だけで仕込む
「2ヶ月半熟成プレミアム味醂仕込み」開催募集です!
前回開催の折 あっと言う間に満席となったWSです。
2017年からスタートしキャンセル待ち多数のWSとなった「味醂作り」
2020年10月からレシピを改訂し2ヶ月半から使用できるものとなりました。
前回開催の折、芳醇な香りに参加者の殆どが酔いしれた 「獺祭」を使って仕込みます。
薫り高い自然栽培の餅米&自然栽培の麹を今までより多く使うため、
素晴らしく甘い香りのプレミアム味醂と共に出来上がったこぼれ梅(味醂粕)の香りの良さにびっくりされる方続出!なプレミアム味醂です。
味醂は酒に分類されるため酒税法により個人で仕込むわけにいきませんが、
WSの味醂は『塩を加え飲用不可の調味料』
と、しますのでご安心ください。
塩を入れる以外、本みりんと言われる味醂と何ら違いが有りません。
そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。
酒粕ではなく「味醂粕を使った粕漬け」は、
一段と香りと甘さが引き立ちます。
★注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は2024年9月スタートの「伝統発酵醸師®講座」にご参加下さい。
季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・
・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室
まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。