一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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ワークショップの開催スケジュールと詳細

「味噌作りのための麦麹作り」♪

甘口の麦味噌」が好きな方も多いと思います。
その味噌を仕込むための「麦麹作り」をお伝えします。

麦は平均的に甘いものですが、今回甘口の種菌を使う事で「麦麹の甘口味噌」を仕込む事が出来ます。

☆参加者への注意事項!!
○3日間麹の世話をします。
会社員の方は同伴出勤し足下などに置き温度チェック出来れば大丈夫です。

出張・旅行など世話が出来ない方、
旅行中に麹を持ち歩けない方はご参加見合わせてください!

★こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は、伝統発酵醸師師®第六期生にお申し込み下さい。

≪詳細≫

【日時】
2017年12月
08日(金)13:00-15:00
12日(火)19:00-21:00
16日(土)17:00-19:00 
【会場】
JR鶯谷駅・日比谷線入谷駅至近
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
【材料費・レシピ代】
7.560円(税込)
出来上がり麦麹550g前後になります。
材料の他に下記3つが付いています。
・レジュメ
・繰り返し使える発酵キット
★協会の「白米麹作り」又は「醤油麹作り」に参加され、その折の発酵キットをご持参頂きますと7,020円に割引いたします。
参加申請の備考欄にご記載ください。
【持参するもの】
・エプロン
・布巾
・350ccのペットボトル→小さいもの(湯たんぽ代わりになります)
・外寸280mm×180mm×150mm位の発泡スチロールを入れる袋
【キャンセルポリシー】
お振込後のキャンセルの場合は 食材の仕込みの関係で返金はご遠慮頂きます。
【伝統発酵醸師師範 かわいゆきによる麹つくりの特典】
★一度ワークショップで仕込み方を覚えると、次回からお家で繰り返し手づくりすることができます。

★こうじづくりキット 何度でも繰り返し使える「こうじづくりキット」が付いています!今後何度でも麹づくりを楽しめます。
【講師紹介】
河合 由記

《講座実績》
・母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を中心にした伝統食講座 (味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・中医学、薬膳、マクロビオティック、栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた食医膳講座。

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範課科
・上海中医薬大学 中医内科修了
・日本漢方養生学協会認定 漢方養生指導士
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可 オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

「濃口醤油を仕込む醤油麹作り」♪

醤油作りに参加された方から切望されていた「醤油を仕込む麹作り」
11/23が早々に満席になり12/6(水)に再開です。

11/23では参加資格がありましたが、今回は参加資格を取り払いました。

「米麹」は失敗した場合、再利用として「塩麹」を仕込む事が出来ます。
「醤油用の麹」は失敗した場合、再利用が効きません。
つまり、失敗したら何も手元に残らないのです。

ですので、それらを納得した上でご参加下さい。
とは言え、チャレンジしないと出来る様になりません!

☆参加者への注意事項!!
○3日間麹の世話をします。
会社員の方は同伴出勤し足下などに置き温度チェック出来れば大丈夫です。

出張・旅行など世話が出来ない方、
旅行中に麹を持ち歩けない方はご参加見合わせてください!

≪詳細≫

【日時】
2017年
12月06日(水)13:00-15:30
 
【会場】
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
JR鶯谷駅・日比谷線入谷駅 至近
【持参するもの】
・エプロン
・布巾
・350ccのペットボトル→小さいもの(湯たんぽ代わりになります)
・外寸280mm×180mm×150mm位の発泡スチロールを入れる袋
 
【材料費&資料代】
¥7,560 (税込)

出来上がり醤油麹550g前後になります。
入金が遅れる場合はご連絡お願いします。

材料の他に下記3つが付いています。
・レジュメ
・繰り返し使える発酵キット

★協会の「白米麹作り」に参加され、その折の発酵キットをご持参頂きますと7,020円に割引いたします。
参加申請の備考欄にご記載ください。
【キャンセルポリシー】
お振込後のキャンセルの場合は 食材の仕込みの関係で返金はご遠慮頂きます。
【伝統発酵醸師師範 かわいゆきによる麹つくりの特典】
★一度ワークショップで仕込み方を覚えると、次回からお家で繰り返し手づくりすることができます。

★こうじづくりキット 何度でも繰り返し使える「こうじづくりキット」が付いています!今後何度でも麹づくりを楽しめます。
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」 この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座実績》
・母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を中心にした伝統食講座 (味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・中医学、薬膳、マクロビオティック、栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた食医膳講座。

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範課科
・上海中医薬大学 中医内科修了
・日本漢方養生学協会認定 漢方養生指導士
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可オーガニックアドバイザー  
・日本メディカルアロマテラピー協会  セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

「寒仕込み 黒豆の甘口麦麹味噌!お持ち帰り2kg超」♪

お待たせしました!「厳選した食材で作る寒仕込み黒豆味噌」
生きた菌が腸まで届く生味噌です。

黒豆は女性におススメな効能がたくさん含まれています。
今回は黒豆の効能も詳しくお知らせして参りますので、「味噌作り&薬膳教室」とも言える内容です。

そして協会の味噌作りを楽しみにして下さっている生徒さんが年々増え1000名近い皆さんのお宅に届いております。

その中でも、2016-17年12・1月の寒仕込み黒豆の味噌作り100名を超えた生徒さんが参加され、試食で昨年のお味噌を使ったお味噌汁を召し上がって頂いた方からは、
「とても美味しかったです!」
「家族にも好評でした!」
「今年も作りに来ました♪」など嬉しい感想とても多く頂きました。

今回も究極の原材料を使って仕込みます。
◇自然農法(無農薬・無肥料)で育てた黒豆
◇有機栽培の麦麹(現在自然栽培の麦が手に入らず有機になっています)

慣れて来ればご自身で仕込めるお味噌ですが
基本を覚えないと、いつまでも美味しい物は出来ません。

この数年の間に作ったお味噌のレシピから 一番美味しかった比率でお伝えします。

協会では容器は放浪又は甕を推奨しています。
気にしないと言う方はポリタンクでも結構ですが、
その後「カビや熟成度合い」が全然違います。
過去にポリタンクで作った方はカビの除去に悩まされたそうです。

皆さんで作ったお味噌は各自2kgずつ お持ち帰り頂きます。

お味噌作り終了後、 2016年仕込みの黒豆味噌を使った具沢山のお味噌汁を味わいましょう。

★こちらのWSは一般の方が楽しく麹作りが出来る内容です。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は、伝統発酵醸師師®第六期生にお申し込み下さい。

≪詳細≫

【日時】
2017年12月
03日(日)①12:00-14:00 ②16:00-18:00
05日(火)19:00-21:00 
10日(日)16:30-18:30 
14日(木)13:00-15:00
【会場】
JR鶯谷駅・日比谷線入谷駅至近
振込確認後詳細メッセージを送らせて頂きます
【持参するもの】
・エプロン
・布巾2枚ほど
・容器を持ち帰る袋
【材料費&資料代】
8,100円(税込)
通常の教室では1kgが普通ですが2kg仕込みます! (2Kgと言っても2Kg超えています)
それでもあっと言う間に無くなる美味しさです。

◇自然栽培(無農薬・無肥料)で育てた黒豆
◇有機栽培(オーガニック)の麦麹
◇粟国の塩
◇ミネラルウォーター
味噌作りレシピ付き
◇2017年2月仕込み黒豆味噌の味噌汁と軽食

※容器をご希望の方は下記の金額でお分けします。 備考欄にご記載ください。
容器代 (こちらは原価以下の金額です)
・野田琺瑯ラウンドストッカー 18cm 4.000円
【キャンセルポリシー】
食材の手配がありますので、10日を切ってのキャンセルによる返金はご容赦ください。(他の日への振替可)
2日前のキャンセルは他の日への振替も不可
【講師紹介】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は人間の命の根本で有り「医食同源」の言葉通り、食は何にも代えがたい命の源です。
これさえ揺らがなければ身体も精神も バランスの取れた生き方が出来るはずです」 この考えを信念に皆さんに「食の大切さ」を伝えています。

《講座実績》
・母が50年以上に渡り作り続けてきた発酵食を中心にした伝統食講座 (味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤etc)
・中医学、薬膳、マクロビオティック、栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた食医膳講座。

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・和薬膳療法士 
・KIJマクロビオティックアドバイザー
・リママクロビオティック師範課科
・上海中医薬大学 中医内科修了
・日本漢方養生学協会認定 漢方養生指導士
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可 オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

気軽な気持ちでご参加ください!

季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・

・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室

まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

お電話でのお問い合わせ 080-8055-8945
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