一般社団法人 国際発酵食医膳協会

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ワークショップの開催スケジュールと詳細

スケジュール

New! 4/9(火) 食育につながる「ごまかしなしの胡麻を学ぶ」

5年前に開催しました折には、
ご参加の皆さんから「胡麻へ認識がすっかり変わった!」と感想を頂いた
「ごまかしなしの胡麻油」セミナー
多数の方から再開催を望む声を頂きましたが
社会情勢からの自粛…。
やっと関東の皆さんにお伝え出来る事になりました。
薬膳において 胡麻は切っても切れない食材です。
主食にはならない調味料のように思われていますがとんでもない!
主役を引き立てるバイプレーヤー(脇役)として、
ボケ防止のセサミン効果・潤いのある美肌作りなど
良い仕事をしてくれます。
そんな胡麻も、作り手の情熱や思い・伝来の製法によって全く味が変わって来る事を皆さんに知って頂きたいと思います。
今回、「京都へんこ(頑固)山田製油」三代目 山田康一さんにお越し頂き
胡麻について語って頂く機会を設けました。
大手の胡麻会社との違いや安心・安全・無添加などの単語に潜む誤魔化しなどを見極められる知識を学んで頂きたいと思います。

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創業以来かわらぬ思い
「世のため、人のためになる食品づくり
多くの人に食べてもらいたい」
「ええもんつこうてうまいもんつくる」
の、信念の元 へんこ(頑固)な商品作りをして下さってます。

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今回のセミナーに先駆け、
日本橋高島屋の「春の味百選」にも出店されています。
(味百選には、主催者が日頃使わせて頂いているお店も多数参加されています。)

★サポーター倶楽部のお知らせ 参加申請と共にサポータ倶楽部へご入会の方は、入会月から1年間割引価格にてWS・セミナーなどに何度でもご参加頂けると共に先行予約が出来ます。 こちらからお申し込み下さい

≪詳細≫

【イベント内容】
・山田製油三代目 山田康一氏による胡麻について目からウロコのトーク 【山田製油HP】  
【日時】
2024年
4月9日(火)13:30-15:30  
【会場】
JR上野駅・銀座線 稲荷町駅至近
詳細は振込確定後ご連絡します。  
【セミナー受講料】
7,150円 (税込み)
下記全てを含みます
・セミナー
・胡麻製品色々のお土産付き(3,000円超相当)
・胡麻製品を使った軽食
●ご友人と一緒500円割引
(サポーター倶楽部との併用は不可)
友人とご一緒に参加の場合は、参加申請フォームのメッセージ欄にお互いのお名前をご記入下さい。  
【キャンセルポリシー】
ご連絡がなく入金がない場合は、
キャンセルと見なされませんのでご注意ください。
【講師プロフィール】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は「食薬同源」の言葉通り身体を支える命の源です。
代々受け継いできた伝統発酵食と薬膳を取り入れ「食の大切さ」を伝えています。

《講師挨拶》 《講座・活動実績》
・代々造り酒屋で育った曾祖母・祖母・母から100年以上受け継ぎ作り続けてきた、
発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座
→味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤・キムチなど

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・唎酒師
・伝統発酵薬膳師
・ KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
 オーガニックアドバイザー  
・日本メディカルアロマテラピー協会
 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 3/25(月).27(水) 3週間で完成!秘伝豆の短期熟成甘味噌 教室・オンライン選択可

2023年秋に初開催しました秘伝豆の甘口味噌!
秘伝豆とは、山形や岩手で産出される旨味が強く甘い青豆です
リクエストが多く春に戻ってきました!

短期熟成味噌ですから3週間前後で出来上がり!
寒仕込み(12-2月)味噌より早い出来上がりですから
お世話も簡単なので味噌作りが初めての方にもおススメです。
1kgのお持ち帰りですので、
容器は必要ありません

★注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ)は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は毎年9月・12月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
お問合せお待ちしております。

≪詳細≫

【イベント内容】
・秘伝豆の甘口味噌仕込み 約1kg
使用食材
◇自然栽培の秘伝豆 
◇自然栽培(無農薬・無肥料)の白米麹
◇自然海塩
◇ミネラルウォーター
◇味噌作りレシピ
◇秘伝豆の甘口味噌を使った食事付き  
【日時】
2024年3月
25日(月)18時半~
27日(水)13時~  
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
JR山手線・京浜東北線 鶯谷駅
東京メトロ日比谷線 入谷駅 至近  
【持参するもの】
・エプロン
・手を拭くタオル1-2枚
・筆記用具  
【受講料】
・教室受講
¥9,900
・オンライン受講(軽食は付かず、食材は着払いにて発送)
¥9,350  
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材の関係で返金は致しかねます。
【講師プロフィール】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は「食薬同源」の言葉通り身体を支える命の源です。
代々受け継いできた伝統発酵食と薬膳を取り入れ「食の大切さ」を伝えています。

《講師挨拶》 《講座・活動実績》
・代々造り酒屋で育った曾祖母・祖母・母から100年以上受け継ぎ作り続けてきた、
発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座
→味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤・キムチなど

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・唎酒師
・伝統発酵薬膳師
・ KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
 オーガニックアドバイザー  
・日本メディカルアロマテラピー協会
 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 3/24(日).25(月) 本場中国古式仕込み 厳選食材を使った豆鼓醤 教室・オンライン選択可

初開催後 「何度も作りました♪」と
たくさんの生徒さんからご連絡を頂く
人気の「本場仕込みの豆鼓醤」
お伝えした自分自身もびっくりするほどの人気WS!
豆豉とは、日本では大徳寺納豆に近い味わいのもので
麻婆豆腐や回鍋肉に使われる事が多い中国の発酵調味料ですが
皆さんは1-2回使ってから冷蔵庫で干からびている事が多いのでは?
今回は、醤として仕上げる事でお手軽に本格中華の旨味を味わえるようになっています。
辛味もご自身のお好みで追加したり辛味なしにする事もOKですよ。
WS終了後は、豆鼓醤を使った薬膳定食が付きますので
そちらもお楽しみに♪

★注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ)は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は9月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。
1月中でしたら12月から始まっている認定講座に途中参加可能です。
お問合せお待ちしております。

≪詳細≫

【イベント内容】
豆豉と厳選食材を合わせた豆豉醤作り  
【日時】
3月
24日(日)
 13:00-15:00
25日(月)
 13:00-15:00  
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
JR山手線・京浜東北線 鶯谷駅
東京メトロ日比谷線 入谷駅 至近  
【持ち物】
・エプロン
・手を拭くタオル
※ 容器はこちらでご用意いたします  
【講座料】
下記全て含みます
〇教室受講
・9,900円(税込)
・再現可能なレシピ
・内容量 350ML瓶1本
(昨年より増量しています!)
・豆鼓醤を使った薬膳軽食(定食風)
〇オンライン受講
顔出し・応答の為の声出しお願いします
・9,350円(税込)
・再現可能なレシピ
・内容量 350ML瓶1本
(昨年より増量しています!)
仕込み後の豆鼓醤を着払いにて配送します
☆倍量以上仕込みたい方は申込フォーム参照  
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材の関係で返金は致しかねます。
【講師プロフィール】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は「食薬同源」の言葉通り身体を支える命の源です。
代々受け継いできた伝統発酵食と薬膳を取り入れ「食の大切さ」を伝えています。

《講師挨拶》 《講座・活動実績》
・代々造り酒屋で育った曾祖母・祖母・母から100年以上受け継ぎ作り続けてきた、
発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座
→味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤・キムチなど

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・唎酒師
・伝統発酵薬膳師
・ KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
 オーガニックアドバイザー  
・日本メディカルアロマテラピー協会
 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 3/23(土).29(金) 3週間で完成! 自然栽培ひよこ豆甘口味噌 教室・オンライン選択可

 

ひよこ豆味噌は、甘く香り高いことで大人気の味噌です。
15年以上前からご紹介している味噌づくり教室でも1番人気!
その 自然栽培のひよこ豆を使った
「ひよこ豆の短期熟成甘味噌」
寒仕込み(12-2月)味噌より早い出来上がりですから、
お世話も簡単で味噌作りが初めての方にもおススメです!
中医学的にも「養血・通便」効果が有ると言われるひよこ豆!
薬膳をお伝えしている教室だからこそ効能も詳しくお伝えしていきます。
・肉食女子
・早く美味しい味噌が食べたい!
などの方も是非
ひよこ豆の甘味噌は洋風にも使えますから、
「ディップソース」「ホワイトソース」の隠し味にも抜群!
そして!味噌マフィンの餡などに使えば甘塩っぱさが癖になりますよ。
1kgのお持ち帰りですので、
容器は必要のないお手軽味噌作りです。

※注意事項
協会の講座・WSの内容(レシピ)は、料理教室など、利益が発生するWSで使用する事はご遠慮下さい。
協会の認定講師である伝統発酵醸師®の方のみ許可されています。
教室開催をお考えの方は9月スタートの「伝統発酵醸師®認定講座」をオススメします。

≪詳細≫

【イベント内容】
・ひよこ豆の甘味噌仕込み 約1kg
使用食材
◇自然栽培のひよこ豆 (2024年秋の新豆使用)
◇自然栽培(無農薬・無肥料)の白米麹
◇自然海塩
◇ミネラルウォーター
◇味噌作りレシピ
◇ひよこ豆甘味噌を使った軽食付き  
【日時】
2024年3月
23日(土)13時~
29日(金)18時~
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
JR山手線・京浜東北線 鶯谷駅
東京メトロ日比谷線 入谷駅 至近  
【持参するもの】
・エプロン
・手を拭くタオル1-2枚
・筆記用具  
【受講料】
・教室受講
¥9,900
・オンライン(顔出し・応答による声出しをお願いします)
軽食は付かず、食材は着払いにて発送
¥9,350  
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材の仕込みの関係で返金はご遠慮頂きます。
【講師プロフィール】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は「食薬同源」の言葉通り身体を支える命の源です。
代々受け継いできた伝統発酵食と薬膳を取り入れ「食の大切さ」を伝えています。

《講師挨拶》 《講座・活動実績》
・代々造り酒屋で育った曾祖母・祖母・母から100年以上受け継ぎ作り続けてきた、
発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座
→味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤・キムチなど

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・唎酒師
・伝統発酵薬膳師
・ KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
 オーガニックアドバイザー  
・日本メディカルアロマテラピー協会
 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

New! 3/8(金).9(土).11(月) 獺祭と自然栽培もち米で仕込む味醂&こぼれ梅作り 教室・オンライン選択可

選び抜いたプレミアムな食材だけで仕込む
「2ヶ月半熟成プレミアム味醂仕込み」開催募集です!
前回開催の折 あっと言う間に満席となったWSです。
2017年からスタートしキャンセル待ち多数のWSとなった「味醂作り」
2020年10月からレシピを改訂し2ヶ月半から使用できるものとなりました。
前回開催の折、芳醇な香りに参加者の殆どが酔いしれた 「獺祭」を使って仕込みます。
薫り高い自然栽培の餅米&自然栽培の麹を今までより多く使うため、
素晴らしく甘い香りのプレミアム味醂と共に出来上がったこぼれ梅(味醂粕)の香りの良さにびっくりされる方続出!なプレミアム味醂です。
味醂は酒に分類されるため酒税法により個人で仕込むわけにいきませんが、
WSの味醂は『塩を加え飲用不可の調味料』
と、しますのでご安心ください。
塩を入れる以外、本みりんと言われる味醂と何ら違いが有りません。
そして味醂が出来上がった後は、お楽しみの「味醂粕」も有効活用しましょう。
酒粕ではなく「味醂粕を使った粕漬け」は、
一段と香りと甘さが引き立ちます。

★注意事項
こちらのWSは一般の方がご家庭で出来る内容になっています。
教室で教える等の目的でのご参加はご遠慮下さい。
「お教室で教えたい!」「もっと高度な内容が知りたい!」などの方は2024年9月スタートの「伝統発酵醸師®講座」にご参加下さい。

≪詳細≫

【開催日時】
2024年
3月
 8日(金)13:00-15:00 (教室・オンライン受講選択可)
 9日(土) 18:00-20:00 (教室・オンライン受講選択可)
 11日(月) 13:00-15:00 (教室・オンライン受講選択可)
オンライン受講は、教室でのWSに1回以上教室参加された方のみ!
講座中は顔出し&応答をお願い致します  
【会場】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
JR鶯谷駅・東京メトロ日比谷線入谷駅 至近  
【参加費】
下記のものが全て含まれます
・黄金比率が記載のレシピ
・獺祭1本
・自然栽培の餅米
・自然栽培白米麹
・味醂粕を使った魚の粕漬けを中心とした軽食 (教室受講者)
・味醂粕 (オンライン受講者)
教室受講11,550円(税込)
オンライン受講 11,000円(税込)
オンライン受講の方は
クロネコヤマト着払いにて食材を発送します。

教室で使用する食材は徹底的にこだわった
安心・安全なものを使用しています。  
【持ち物】
・2Lのガラス瓶 
・手をふくタオル
・エプロン
※ガラス瓶が用意できない方はご相談ください。
 協会にてご用意(1,300円)致します。  
【キャンセルポリシー】
振込期日後のキャンセルの場合は
食材仕入の関係で返金は致しかねます。
【講師プロフィール】
河合 由記

《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように!
食は「食薬同源」の言葉通り身体を支える命の源です。
代々受け継いできた伝統発酵食と薬膳を取り入れ「食の大切さ」を伝えています。

《講師挨拶》 《講座・活動実績》
・代々造り酒屋で育った曾祖母・祖母・母から100年以上受け継ぎ作り続けてきた、
発酵食・伝統食を現代の配合比率にした伝統発酵食講座
→味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂・豆板醤・キムチなど

・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、薬膳、マクロビオティックを融合させた「食医膳®講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数

<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師 
・唎酒師
・伝統発酵薬膳師
・ KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
 オーガニックアドバイザー  
・日本メディカルアロマテラピー協会
 セルフストレスケア講師&介護セルフケア講師

気軽な気持ちでご参加ください!

季節毎に身体と対話する「食医膳講座」や「伝統発酵醸師資格認定講座」とは違い、「1回完結」又は「テーマ」に沿った内容になっております。
例えば・・・

・温灸セミナー
・ダイエットセミナー
・体質別養生セミナー
・毒消し・毒出しデトックスセミナー
・望診法で不調を読み解くセミナー
・花粉症セミナー
・生理痛・PMS等を軽くするセミナー
・味噌作り教室
・梅干し作り教室

まだまだこれからも内容が増え続けるので あなたが聞きたい内容が見つかるかも? 気軽な気持ちで参加でき、目からウロコな内容を持ち帰られます。

ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください

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